...¡¡Colombia un país exquisito!!

Ajiaco

Ingredientes:

• 16 Tazas de agua.
• 1 Libra (500 gr.) de papas criollas, peladas y cortadas en rodajas.
• 2 Libras (1 Kg.) de papas paramunas, peladas y cortadas en rodajas.
• 1 1/2 Libras (750 gr.) de papas sabaneras, peladas y cortadas en rodajas.
• 3 Libras (1 1/2 Kg.) de pechugas de pollo.
• 4 Mazorcas tiernas en trozos.
• 3 Tallos de cebolla larga.
• 4 Dientes de ajo triturados.
• 1 Ramo de Guascas.
• 1 Rama de cilantro.
• 1 1/2 Tazas de crema de leche.
• 1 Taza de alcaparras.
• 4 Aguacates medianos, partidos.
• Sal y pimienta al gusto.

Elaboración:

Se ponen las pechugas , las papas, la cebolla larga, sal y pimienta a cocinar en el agua mezclados, durante unos 45 minutos o 1 hora (hasta que las carnes estén blandas y las papas criollas y paramunas, disueltas). Se sacan las pechugas y la cebolla. Al caldo se le agregan las mazorcas, que se han cocinado aparte, y se deja conservar a fuego lento hasta lograr la densidad deseada. Se le añaden las guascas 5 minutos antes de servirlo.

Si el pollo se va a servir deshuesado y deshilachado, se agrega al ajiaco en el momento de servirlo o también hay quien lo prefiere aparte. Si las presas van enteras, se sirve una porción en cada plato. También se pueden servir las carnes deshilachadas mezcladas con la crema, pues quedan con mejor apariencia.

Este apetitoso plato se acompaña con ají de aguacate, ají de hierbas o simplemente con tajadas de aguacate. Las alcaparras y la crema de leche se sirven aparte y cada comensal se sirve a su gusto.

Las mazorcas se sirven enteras o desgranadas con el ajiaco o si se prefiere, aparte.

Lechona

Ingredientes:

GUISO:

• 4 Tazas de manteca de cerdo.
• 1 Atado de cebolla larga (sin la pluma verde) picada fina.
• 3 Libras (1 1/2 Kg.) de arveja seca, remojada y cocida, que quede blanda.
• 3 Libras (1 1/2 Kg.) de papas de año, peladas y picadas crudas.
• 2 Libras (1 Kg.) de arroz blanco cocinado (el uso de más o menos arroz es a gusto personal. Si no se usa se debe reemplazar por arveja).

ADOBO:

Sal, pimienta. y cominos a gusto (preferiblemente que quede fuerte). Se muele 1/2 libra (250 gr.) de ajo, 2 atados de cebolla larga y 1 taza de agua. Se revuelven los ingredientes y se mezclan con la carne.

Se compran 10 libras (5 Kg.) de carne pulpa de cerdo adicional, se adelgaza y se aliña con el mismo adobo. Se dejan reposar las carnes para que absorban el sabor del adobo. Se fríe la cebolla en la manteca y se revuelve con el arroz, las arvejas y las papas.

Elaboración:

Se pone el cuero boca arriba y se comienza a rellenar con una capa gruesa de la carne y el hueso del propio lechón, otra capa de guiso, otra con la carne adicional y por último otra del guiso. Se cose con piola en punto de cruz, asegurándose que quede algo de guiso cerca de la costura. Se voltea y se pone en una vasija lo suficientemente grande con huecos para facilitar el escape de grasa que cae en otro recipiente situado abajo, que la recibe.

Es aconsejable usar horno de barro y ladrillo y mantenerlo 8 horas a calor máximo y luego 2 horas a calor mediano. Si se usa horno eléctrico o de gas se debe poner a 400° por 3 horas y a 200° por 2 horas.

Se baña el cuero con naranja agria antes de meterlo al horno y se repite durante la cocción, o se puede rociar con agua fría (florear) para que se tueste mejor.

Bandeja Paisa

Plato delcioso que se prepara  en todo el país. Generalmente consiste en una porción de frijoles (con una cuchara de hogao encima), arroz blanco seco, carne molida, chicharrón, chorizo, morcilla, patacones de plátano verde, tajadas de plátano maduro, un huevo frito, tajadas de aguacate y arepas, servido todo junto en una bandeja.

HOGAO:

• 2 Cebollas cabezonas, peladas y picadas finas.
• 4 tallos de cebolla larga, picados finos.
• 2 Tomates maduros, pelados y picados.
• 1/2 Cucharadita de tomillo.
• 1/4 Cucharadita de orégano.
• Pimienta y sal al gusto.
• 2 Cucharadas de aceite.

Cazuela de Mariscos

Ingredientes:

• 9 tazas de agua
• 1 1/2 Libras (750 gr.) de langostinos.
• 1 Libra (500 gr.) de camarones tigres.
• 1 1/2 Libras (750 gr.) de filetes de corvina (o pargo rojo), picados en trozos.
• 2 Libras (1 Kg.) de almejas en su concha.
• 1 Libra (500 gr.) de calamares, cortados en tiritas con sus paticas.
• 3 Tallos de apio, picados finos.
• 1/2 Libra (250 gr.) de zanahorias rayadas.
• 2 Pimientos, rojo y verde, picados finos.
• 3/4 Taza de pasta de tomate.
• 1 Taza de crema de leche (opcional).
• 1 Taza de vino blanco (o vino de jerez seco).

Elaboración:

Se ponen las almejas a cocinar al vapor con una taza de agua (por 5 minutos). Se revuelven bien para que todas se calienten por igual y se sacan. El agua se cuela con un lienzo fino para quitar la arena que puedan haber soltado y se guarda. A las almejas que se han abierto se les saca la carne. 

Los langostinos y los camarones se ehcan en el resto del agua bien caliente, se dejan cocinar por 4 minutos, se sacan y se pelan. Las cáscaras de los camarones se muelen muy finas (o se licúan) y se regresan al caldo. Se añaden la zanahoria, el apio, los pimentones y los calamares y se deja cocinar por 15 minutos a fuego medio. Los langostinos, los camarones, las almejas y el pescado, se sofríen por 5 minutos en el hogao y se ponen en el caldo con la pasta de tomate y el caldo de las almejas y se deja conservar a fuego lento por 10 minutos. Cuando tenga la consistencia deseada, se le agrega el vino, se deja en el fuego 1 minuto bien contado y se baja. 

Se sirven porciones en cazuelas de barro negro que se calientan al horno o al fuego. Se les añade la crema de leche, se revuelven, se dejan al calor, sin dejar hervir, por un minuto, y se llevan a la mesa.

Tamales

Ingredientes:

• 1 kg. de harina de maíz.
• 1 cucharada sopera de polvo de hornear.
• 1 1/2 tazas de manteca.
• 1/2 taza de caldo de pollo.
• 10 cáscaras de tomate.
• 2 cucharadas soperas de anís.
• Hojas de maíz lavadas.
• Sal. (o azúcar al gusto para tamales dulces).

Elaboración: Hierva en 2 tazas de agua, las cáscaras de tomate con el anís. Cuele y separe el agua. En un recipiente ponga la harina de maíz, añada sal y polvo de hornear. Semiderrita la manteca y viértala en la mezcla anterior. Comience a amasar añadiendo poco a poco tanto el caldo de pollo como el agua donde hirvieron las cáscaras de tomate, hasta obtener una textura uniforme y se logre que una bolita de masa flote en agua sin desbaratarse. Lave perfectamente con agua las hojas de maíz, después póngalas a remojar durante una hora aproximadamente y escúrralas bien. Tome hoja por hoja, por el lado cóncavo, y coloque una porción de masa en cada hoja de maíz y agregue mole verde, rojo, picadillo o rajas con queso, cubra con más masa, doble la hoja y envuelva. Conforme los haga, colóquelos verticalmente en un bote tamalero, vaporera u olla preparada. Cueza a vapor durante una hora hasta que se desprenda fácilmente de la hoja.

http://pwp.etb.net.co/fdrojas/gastronomia/tipicas.htm

http://www.clubplaneta.com.mx/cocina/receta_de_cocina_para_preparar_tamales.htm

Simple pero delicioso..

Pasta con Camarones

(http://homerocheff.blogspot.com/ )

Ingredientes:

• 1/2 kilo de camarones pelados y sin tripas.
• 250 gramos de spaguetti
• 4 dientes de ajo martajados
• 60 gramos de apio picado.
• 1 onza de brandy o coñac. (si no tienen pueden ocupar vino tinto seco)
• 2 tomates rojos cortados en 8 pedazos.
• 1 pimiento dulce verde cortado en rodajas.
• 1 cebolla cortada en 8 pedazos y deshojada.
• 2 onzas de vino tinto seco o de cocinar.
• 100 gramos de queso parmesano o seco blanco.
• 1 taza de crema dulce de vaca (natilla)
• 2 onzas de margarina.
• 2 onzas de aceite de oliva o de maíz.
• Un poco de orégano, albahaca, sal y pimienta negra.

Elaboración Camarones:

A los camarones pelados y limpios se le agrega el apio, los ajos martajados el brandy o
2 onzas de vino; sal y pimienta negra y un poco de aceite de oliva. Se deja marinar por
unos 15 minutos.

Elaboración Spaguettis:

Se ponen a cocer los spaguettis en abundante agua con una rodaja de cebolla, sal al gusto y le agregan un poco de aceite cuando comience a hervir el agua.

Se pone en una sartén un poco de aceite, cuando esté caliente le agregamos la cebolla, el pimiento y los tomates; pasado 2 minutos le agregamos un poco de vino, sal, pimienta negra, un poco de orégano, un poco de albahaca y una pizca de azúcar. A fuego bajo unos 5 minutos.

Paralelamente, se pone a calentar una sartén, se le agrega la margarina y un poco de aceite de oliva para que no se queme; se le agrega los camarones moviéndolos rápidamente hasta que agarren un tono blanco; se le agrega poco a poco la crema dulce moviéndola rápidamente para que no corte ni se queme; y bajan fuego al mínimo durante 2 minutos.

Se sirve con una buena botella de vino blanco y pan tostado al horno si lo prefieren.

Cocktail de lychee Martini

(http://sabores.com/cocktail-de-lychee-martini-para-las-noches-mas-exoticas-48801/)

Paso a paso, aprende a preparar esté cocktail que fusiona la clase y el exotismo en un trago 100% afrodisíaco. El secreto está en el lychee, una fruta exótica que proviene del sur de China, de carne blanca.

Ingredientes:

• 1/8 de triple seco
• 1/8 de licor de lychee
• 2/8 de zumo de limón
• 2/8 de vodka Grey Goose
• 1 cuchara de sirope de vainilla.

Elaboración:

Introducir todos los ingredientes en la Minipimer o coctelera, mezclarlo y servirlo en una copa fría.

Vivir para comer..

Cuando eres niño una de las mejores formas de diversión es la comida. Saber que puedes mezclar varias cosas y que el resultado sea comestible es simplemente genial, es la mejor manera de deleitarte y dejar volar tu imaginación.

Es por eso que este espacio esta dedicado a algo tan básico como es comer pero con tantas posibilidades como tu imaginación te inspire. 

...Menú especial para San Valentín

1. Brochetas de langostinos rebozados con kikos 

(www.cocina.facilisimo.com)

Ingredientes:

• 32 tomates Cherry.
• 32 langostinos crudos.
• 16 cebollas gallegas.
• 16 frambuesas.
• 100 gr de kikos.
• Una pizca de pimentón de la vera.
• 16 palillos de brocheta.

Elaboración:

Pelamos los langostinos y trituramos los kikos con la picadora de la Minipimer.

Batimos los huevos y mojamos los langostinos por el huevo batido para, a continuación, rebozarlos con los kikos triturados, como si se tratase de un pan rallado.

En una sartén con bastantes aceite caliente, freímos los langostinos ya rebozados.

Por otra parte, asamos las cebollas gallegas y una ves estén frías las pelamos.

Para montar las brochetas, se introducen en cada uno de los palillos 2 langostinos, 2 tomates cherry, una cebolla, y una frambuesa, intercalando los ingredientes en el orden que más guste.

2. Magret de pato con puré de castañas y frutos rojos

(www.cocina.facilisimo.com)

Ingredientes:

• 300 gr de Magret de pato.
• 2  manzanas reinetas.
• 50 gr de arándanos rojos.
• Una pizca de pimienta blanca.
• 5 cl de ron oscuro.
• 300 gr de castañas.

Elaboración:

Preparación del Puré de Castañas: Podemos comprar el puré de castañas ya hecho, pero si se prefiere preparar en casa, es necesario pelar las castañas y cocerlas en agua con azúcar.Ya cocidas, las trituramos con un poco de nata (crema de leche) y mantequilla para que el puré quede más ligero, espumoso y con más brillo. 

Preparación del Magret: Hacemos el magret a la plancha con la grasa hacia abajo sin aceite, para que se haga en su propia grasa, se filetea, y lo reservamos hasta la hora de servirlo (se presentará encima del puré de castañas). 

Preparación de la salsa de frutos rojos: En la misma sartén que hemos utilizado para hacer el magret, y aprovechando la grasa que éste ha soltado, echaremos los arándanos y los flambearemos con ron. 

*Presentación del plato: Sobre una cama de puré de castañas pondremos dos o tres filetitos de magret (pasándolos por la sartén antes de servir), intercalados con láminas de manzana, y rociándolo todo con la salsa de arándanos o decorándolo con arándanos enteros.

3. Semifreddo de vainilla y fresa

(www.cocina.facilisimo.com)

Ingredientes:

• 500 gr de fresas frescas.
• 3 huevos.
• 2 yemas de huevo.
• 220 gr de azúcar.
• 1 vaina de vainilla cortada por la mitad y raspada.
• 400 ml de nata (crema de leche).

Elaboración:

Tritura las fresas con la batidora manual y su accesorio picador y déjalas a un lado.

Coloca un cuenco sobre una cacerola con agua hirviendo a fuego lento (asegúrate que el cuenco no toca el agua), bate los huevos, las yemas, el azúcar y la vaina de vainilla utilizando el accesorio batidor durante 5 minutos hasta que la masa se haya espesado. Saca el cuenco del fuego y continúa batiendo la masa hasta que se haya enfriado.

Sigue usando el batidor para batir la nata (crema de leche) en el vaso de plástico hasta que se formen suaves picos. Añade entonces la mezcla de huevo.

Divide la mezcla con la nata (crema de leche) en dos, y combina una parte con las fresas trituradas. Coloca ambas mezclas en unos cuencos o vasos. Déjalos en el congelador durante la noche hasta que queden firmes. Adereza el postre con fresas frescas y sírvelo.

4. Apple Martini

(www.cocina.facilisimo.com)

Ingredientes: 

• 10 cl de vodka
• 1 tbs zumo de limón
• 1 tbs licor de manzana
• 15 cubitos de hielo

Elaboración:

Introducir todos los ingredientes en la Minipimer, mezclarlo y servirlo en una copa fría.

Date un poco de gusto

La mejor manera de disfrutar es mezclando la creatividad y diversidad. 


Es por eso que cada minuto de la vida se basa en darte gusto.