Thai para Disfrutar...

Curry mussaman

Ingredientes:

• 1 cucharada de aceite vegetal.
• 450 g de tapa de buey en dados.
• 2 cucharadas de pasta de curry mussaman.
• 2 cebollas grandes en cuartos.
• 2 patatas grandes en trozos gruesos.
• 400 ml de leche de coco .
• 150 ml de agua.
• 2 vainas de cardamomo.
• 2 cucharadas de pasta de tamarindo .
• 2 cucharaditas de azúcar moreno.
• 75 g de cacahuetes sin sal .
• 1 guindilla roja fresca en rodajas finas.
• Arroz blanco, para acompañar.

Elaboración:

Caliente el aceite en un wok y fría la carne, en tandas, hasta que esté bien dorada. Retírela y resérvela.
Ponga la pasta de curry en el wok y saltéela durante 1 o 2 minutos. Eche la cebolla y la patata, y saltéelas unos 4 o 5 minutos hasta que estén bien doradas. Retírelas con una espumadera y resérvelas.
Vierta la leche de coco y el agua en el wok y llévelo a ebullición. Baje el fuego y déjelo hervir suavemente unos 8 a 10 minutos.
Vuela a poner la carne y las hortalizas en el wok. Añada el cardamomo, la pasta de tamarindo y el azúcar, y cuézalo todo a fuego lento 15 o 20 minutos, hasta que la carne esté tierna. Incorpore los cacahuetes y la guindilla, y sirva el curry acompañado de arroz blanco.

Ensalada marinera

Ingredientes:

• 20 langostinos cocidos y pelados.
• 20 mejillones cocidos.
• 50 g de setas de cardo.
• 2 cebolletas en rodajas finas.
• 3 hojas de lima kafir en tiras.
• 1 tallo de limoncillo, sólo la parte central, picado.
• ½ cebolla roja en rodajas muy finas.
• 100 g de tallarines de arroz.
• Aliño tailandés de coco.
• 125 ml de coco cremoso.
• 3 cucharadas de zumo de lima .
• 1½ cucharadas de nam pla.
• 1½ cucharadas de azúcar moreno.
• 1-2 guindillas rojas frescas, al gusto, sin semillas y en rodajas finas.
• 1 diente de ajo pequeño majado.

Elaboración:

Para preparar el aliño, mezcle todos los ingredientes en un cuenco hasta que el azúcar se haya disuelto. Incorpore los langostinos, los mejillones, las setas, las hojas de lima, la cebolleta, el limoncillo y la cebolla, cúbralo y refrigérelo hasta que lo necesite.

Mientras tanto, deje los tallarines en remojo en un cuenco con agua tibia 20 minutos, hasta que se ablanden, o bien siga las instrucciones del envase. Escúrralos bien.

Sirva los tallarines repartidos en 4 platos, ponga la ensalada de marisco encima y riéguelo todo con un poco más de aliño.

Buñuelos de gambas

Ingredientes:

• tres cuartos de kilo de gambas frescas.
• 4 guindillas rojas picadas.
• 15 guindillas de hojas de cilantro fresco.
• 2 claras de huevo.
• 1 cucharada de jengibre fresco rallado.
• 2 dientes de ajo picados.
• 1 cucharada de salsa de pescado.
• 60 gramos de harina de arroz.
• 125 ml. de aceite.
• salsa de guindillas para servir.

Elaboración:

Pele las gambas y quíteles el hilo intestinal

Triture las gambas, las hojas de cilantro, la guindilla, las claras de huevo, el ajo, el jengibre y la salsa de pescado hasta que estén bien mezcladas.

Pase la mezcla a un recipiente y tras entremezclar la harina, guárdela en el frigorífico 30 min como mínimo

Caliente el aceite y deje caer unas cucharaditas de la mezcla y fríalas durante 2 minutos dándoles vueltas.

Escurra los buñuelos y sírvalos de inmediato acompañados de la salsa de guindillas.

Tortilla de gambas

Ingredientes:

• 2 cucharadas de aceite.
• 2 dientes de ajo picados muy finos.
• la parte blanca de 2 tallos de hierba de limón picados.
• 2 raíces de cilantro picadas finas.
• 2 cucharaditas de guindilla roja picada.
• medio kilo de gambas frescas pequeñas y peladas.
• 3 cebolletas picadas.
• ½ cucharadita de pimienta negra.
• 1 cucharada de salsa de pescado.
• 2 cucharaditas de azúcar moreno.
• 4 huevos.
• 2 cucharadas de agua.
• 2 cucharaditas más de salsa de pescado.
• más cebolletas en juliana para aderezar.
• ramitos de cilantro para aderezar.
• salsa de guindillas para servir.

Elaboración:

Caliente la mitad de aceite en una cacerola y sofría a medio fuego el ajo, la guindilla, las raíces de cilantro y la hierba de limón durante 20 segundos

Añadir las gambas y saltear hasta que tome otro color.

Añadir la pimienta, la cebolla, la cucharada de salsa de pescado y el azúcar; remover bien y sáquelo de la cacerola

Bata los huevos, junto con agua y las 2 cucharaditas de salsa de pescado hasta que se haga una espuma.

Verter el aceite que queda en la cacerola y cuando este caliente, agrege los huevos batidos, para que cuajen; levante los bordes ya cuajados y deje que el huevo crudo corra por debajo

Repita esta operación hasta que la tortilla esté cuajada totalmente.

Ponga ¾ de la mezcla de gambas en el centro de la tortilla y doble los laterales hasta formar una forma cuadrada.

Coloque la tortilla en una fuente y echar por encima el resto de la mezcla de las gambas.

Arroz frito al huevo con verduras y cebolla crujiente

Ingredientes

• 4 cucharadas de aceite vegetal o de cacahuete.
• 2 dientes de ajo, picados.
• 2 guindillas rojas frescas, sin semillas y picadas.
• 115 g de champiñones, en láminas.
• 50 g de tirabeques, partidos por la mitad a lo largo.
• 50 g de mazorquitas de maíz, partidas por la mitad a lo largo.
• 3 cucharadas de salsa de soja tailandesa.
• 1 cucharada de azúcar de palma o moreno suave.
• unas hojas de albahaca tailandesa.
• 350 g de arroz blanco, enfriado.
• 2 huevos, batidos.
• 2 cebollas, en aros.

Elaboración

Caliente la mitad del aceite en el wok y fría el ajo y la guindilla 2 o 3 minutos.

Eche los champiñones, los tirabeques y el maíz, y saltéelos durante 2 o 3 minutos. Agregue la salsa de soja, el azúcar y la albahaca. Incorpore el arroz.

Ponga la mezcla en un lado del wok y vierta el huevo en la base. Remueva hasta que se cuaje antes de mezclarlo con el salteado.

Caliente el resto del aceite en una sartén y fría la cebolla hasta que esté crujiente y dorada. Sirva el plato con la cebolla frita por encima.

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Veggies on the line..

Pan esponjoso con hierbas 

Tiempo de preparación: 15 min. más 1 hora y 40 min. de reposo

Tiempo total de cocción: 30 min.

Ingredientes:

• 1 bolsita (7 gr) de levadura seca.
• 2 cucharaditas de azúcar.
• 1 cucharadita de sal.
• ⅓ de taza de agua caliente.
• 3 tazas de harina común.
• 1 taza de harina de trigo integral.
• 1 ½ tazas de agua.
• 1 cucharada de aceite de oliva.
• ⅓ de taza de harina común, aparte.
  
• ¼ de taza de perejil, picado fino.
• 1 cucharada de tomillo fresco, picado.
• 1 cucharada de romero fresco, picado.
• 1 cucharada de cebollino fresco, picado.
• 1 cucharadita de orégano fresco, picado.
• ½ cucharadita de pimienta negra, molida.
• ¾ de cucharadita de sal de mina, gruesa.
• 2 cucharaditas de leche de soja.
• sal de mina, gruesa, aparte.

Elaboración:

Precaliente el horno a 240 C. Engrase un molde de 25 x 15 x 5.5 cm con aceite.


Mezcle la levadura, el azúcar y la sal en un cuenco. Añada el agua caliente y remueva. Déjelo reposar durante 10 minutos en sitio caliente o hasta que se esponje.


Tamice las dos harinas en un cuenco grande; incorpore las cascarillas a la harina tamizada. Haga un hoyo en el centro, añada la mezcla de la levadura, el agua y el aceite y remueva con un tenedor hasta que la mezcla quede migajosa pero húmeda.


Trabaje la masa en una superficie ligeramente enharinada durante 10 minutos (debe quedar muy húmeda). añada entre ¼ y ⅓ de taza de la harina que tenía aparte si la masa queda pegajosa.


Forme una bola con la masa y póngala en un cuenco grande ligeramente aceitado. Déjela reposar en sitio caliente, tapada con plástico transparente, durante 1 hora o hasta que crezca al doble de su volumen.


Mezcle las hierbas en un cuenco pequeño. Ponga la masa sobre una superficie ligeramente enharinada y trabájela durante 1 o 2 minutos. Extiéndala hasta formar un cuadrado de unos 23 cm de lado. Espolvoree en primer lugar la pimienta y la sal y luego la mezcla de hierbas; apríetelas bien contra la masa con las palmas de las manos para que queden bien pegadas. Enrolle la masa como para formar un rollo suizo. Póngalo en el molde y apríetelo bien. Tápelo con plástico transparente y déjelo en sitio caliente hasta que suba al doble de su volumen (unos 30 minutos).


Pinte con leche la superficie de la masa y espolvoree con la sal que tenía aparte. Cueza el pan en el centro del horno durante unos 25 minutos o  hasta que esté bien crecido, dorado y con una ligera corteza por encima. Sáquelo del molde y compruebe que suena a hueco al golpearlo con los nudillos. Métalo de nuevo al horno y hornéelo otros 5 minutos más para que la corteza quede bien crujiente. Déjelo enfriar en una rejilla.

Glaseado de arándano, tempeh y ensalada de aguacate 

Ingredientes:

Tempeh:

• 1 paquete de tempeh, cortado en alrededor de 8 pedazos.
• 1/2 ó 3/4 de taza de salsa de arándanos.
• 2 cucharadas de aceite de cártamo.
• una pizca de pimienta fresca.
• sal al gusto o 1-2 cucharaditas de salsa de soja o tamari.
• 1 cucharada de azúcar integral.
• 1/2 aguacate en rodajas.

Ensalada:

• 2 tazas de repollo rallado.
• 2 cucharadas de mayonesa vegana.
• 1 1/2 cucharada de vinagre de arroz sazonado.
• 1/8 cucharadita de pimienta negra fina.

Elaboración:

Caliente un sartén a fuego en alto con el aceite de cártamo. Añada el tempeh y espolvoree con una pizca de sal y pimienta. Revuelva los ingredientes hasta que el aceite este absorbido y todas las partes tengan un bonito color dorado.

Baje el fuego a medio y añada con cuidado la salsa de arándanos una cucharada a la vez hasta que los ingredientes estén cubiertos con la salsa. Continue salteando durante unos minutos. 

Usted puede agregar salsa de arándano tanto como desee. Sal y pimienta al gusto o añada un toque de salsa de soja.

Enfríe el tempeh.

Eche al repollo un toque agradable de mayonesa vegana. Enfríe en el refrigerador o sirva de inmediato, la ensalada fría estará un poco más marinada que la acabada de hacer.

Agregue el repollo, el tempeh y la salsa de arándano. Corte el aguacate y colóquelo por encima.

Ensalada de rúcula y calabaza con migas de hierbas 

Ingredientes:

• 1/2 calabaza (aproximadamente 500 g), pelada y cortada en cubos de 3 cm.
• Aceite de oliva, 140 ml.
• 100 g de masa fermentada del día anterior, sin corteza, desgarrada.
• Tocineta vegetariana picada 80 g.
• Ralladura de 1 limón.
• 2 cucharadas de jugo de limón.
• 2 dientes de ajo picados.
• 1 cucharada de tomillo hojas.
• 1 taza de perejil hojas.
• 2 cucharaditas de hojas de romero.
• 2 cucharaditas de hojas de salvia picada.
• 2 lechugas, hojas separadas.
• 100 g de rúcula salvaje.
• 1 taza (80 g) de queso parmesano rallado.

Elaboración:

Precaliente el horno a 180 °C y use una bandeja de horno con papel de hornear. Rocíe a la calabaza dos cucharadas de aceite, revolviendo para cubrir. Sazone bien, luego extienda en la bandeja forrada. Ase la calabaza durante 40 minutos, dándoles vuelta una vez, o hasta que estén tiernas y doradas. Deje que se enfríen.

Mientras tanto, coloque la masa madre, la tocineta, la ralladura de limón, ajo y las hierbas en un procesador de alimentos hasta que se hagan migas. Caliente dos cucharadas de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio y freír las migas durante 6-8 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que estén doradas. Escurrir sobre papel absorbente.

Mezcle el jugo de limón y un 1/4 de taza (60ml) de aceite de oliva y salpimentar. Organice la lechuga y rúcula en una fuente y esparcir la calabaza. Rocíe con el aderezo y espolvoree con el queso parmesano rallado. Mezcle justo antes de servir.

Ensalada caprese con vinagreta

Ingredientes:

• 8 onzas de mozzarella fresca.
• 2 tomates grandes rebanados.
• Sal y pimienta negra.
• 1/4 taza de aceite de oliva.
• Jugo y ralladura de 1 limón.
• 1 cucharada de alcaparras.
• Albahaca puñado de hojas frescas. 

Elaboración:

Use un cuchillo de sierra para cortar cada bola de mozzarella en 4 rebanadas. Repita lo mismo con los tomates, cortar cada uno en 4 rodajas.

Pila de dos rebanadas de tomate y dos rodajas de mozzarella, alternando, en cada uno de los cuatro platos para servir. Rocíe cada pila con una pizca de sal y pimienta. Ponga a un lado.

En una licuadora, combine el aceite de oliva, jugo de limón y la mitad de las alcaparras. Haga un puré hasta que quede suave. Sazone con sal y pimienta. Rocíe un poco de la preparación sobre cada pila de mozzarella y tomate. Disperse varias hojas de albahaca, algunas de las alcaparras restantes y un poco de ralladura de limón sobre cada pila.

Información nutricional por porción (los valores se han redondeado al número entero más próximo): 460 calorías, 370 calorías de la grasa (79 por ciento del total de calorías), 41g de grasa (18 g saturada, 0g grasas trans), colesterol 90 mg, 5 g de carbohidratos, 19g de proteínas; 1 g de fibra, 370mg de sodio.

Coliflor asado 

Ingredientes:

• 4 pulgadas de una barra de pan fino de un día
• 1 cabeza de coliflor mediana, se lava
• aceite de oliva extra virgen
• 1/2 cucharadita de sal
• 2 dientes de ajo, picados
• 1 pimiento rojo (chile) fresco, picado

Elaboración:

Precaliente el horno a 400 grados.

Haga migas de pan con un rallador.

Corte la coliflor. Deshágase de los tallos grandes, que queden del tamaño de un bocado.

Crema de brócoli con queso parmesano 

Ingredientes:

• 4 cucharadas de aceite de oliva.
• 1 cebolla, pelada y picada.
• 2 dientes de ajo, pelados y picados.
• una pizca de hojuelas de pimienta roja.
• 4 tazas de caldo de verduras.
• 5 papas rojas pequeñas, cortadas.
• 2 cabezas de brócoli picado.
• sal y pimienta.
• 4 rebanadas de pan crujiente.
• 1/4 taza de queso parmesano. 

Elaboración:

Agregue 2 cucharadas de aceite de oliva en una olla grande y agregue la cebolla, un diente de ajo y el pimiento rojo. Agregue el caldo, la papa y brócoli a la olla. Llevar a ebullición. Tape y cocine a fuego lento 20 minutos.

Lleve la sopa a la licuadora y hágalos puré hasta que quede suave. Sazone con sal y pimienta.

Tostar el pan y frotar con aceite de oliva y ajo.

Sirva la sopa en tazones. Cubra cada tazón con una rebanada de pan y luego el queso parmesano.

Miso de calabaza 

Ingredientes: 

• 1/2 libra / 8 oz / 230 gr de patatas pequeñas, lavadas y secadas
• 3/4 libras / 12 oz / 340 gr calabaza
• 1/4 taza / 60 ml de aceite de oliva extra virgen
• 1/4 taza / 50 ml de miso
• 1 cucharada de harissa
• 3 cucharadas de jugo fresco de limón
• 1 1/2 onzas / 45 gr col rizada, de tallo y finamente picada
• 4 rábanos, cortados en rodajas finas
• 1 1/2 onzas / 45 g de almendras, las pepitas tostadas, u otros frutos secos tostados

Elaboración:

Precaliente el horno a 200C grados. Si las papas no son muy pequeñas, córtelas en trozos no más grande que el pulgar. Cortar la calabaza por la mitad a lo largo, y usar una cuchara para limpiar todas las semillas. Cortar en 1/2-pulgada de ancho en media luna. Usted puede dejar la piel.

En un tazón pequeño bata el aceite de oliva, miso y harissa. Coloque las patatas y la calabaza en un tazón grande con 1/3 taza / 80 ml de aceite de miso y harissa. Utilice las manos para mezclar bien, luego gire todo hacia fuera sobre una bandeja para hornear. Hornee hasta que todo esté cocido y dorado en aproximadamente 25-30 minutos. Revuelva una o dos veces en el camino cuando las cosas comiencen a dorarse un poco. Mantengase alerta, sin embargo, se puede pasar la preparación de dorado a quemado en un instante.

Mientras tanto, mezcle el jugo de limón en el resto de aceite de miso-harissa. Sabor, pero si le gusta demasiado salado o muy picante, se puede diluir con un poco más de aceite de oliva o jugo de limón. Revuelva la col rizada con lo que sobra y reservar.

Coloque las verduras asadas caliente en un tazón y mezcle con la mezcla de col, los rábanos y las almendras.

Para 2 a 4 porciones.

Tiempo de preparación: 10 minutos - Tiempo de cocción: 30 min.

Sopa de cebolla 

Ingredientes:

• 800 g de cebolla amarilla o blanca, en rodajas.
• 4 cucharadas de aceite de oliva.
• 1 litro de caldo de verduras.
• 1 cucharada de mostaza de grano entero.
• perejil puñado, cortado en pedazos.
• 8 rebanadas gruesas de pan.
• 100 g de queso suave en cubos. 

Elaboración:

Caliente el horno a 200 grados C. Ponga la cebolla en un molde para asar con el aceite, sal y pimienta. Revolver bien, luego hornee por 45 minutos, revolviendo a la mitad del tiempo, hasta que las cebollas están teñidas de marrón, pero no quemadas. Introduzca la cebolla en una cacerola grande con el caldo y la mostaza. Llevar a ebullición y cocine a fuego lento durante 15 minutos, luego añada el perejil, las rebanadas de pan y esparza el queso.

Sirva la sopa en tazones, servir con las rodajas de pan adicional en los lados.


http://www.recetasvegetarianas.com/ 

Cocinando con Vídeos...

Espero que estas recetas de postres les gusten tanto como a mi!.. 
Son simples y fáciles de hacer.. Disfruten!

Tiramisú

El tiramisú de Núria from verycocinar on Vimeo.


Torre de foie mi-cuit con frutos rojos

Torre de foie mi-cuit con frutos rojos, redución de Pedro Ximénez y cerveza negra from verycocinar on Vimeo.


Borrachitos de Plátano

Los borrachitos de plátano de Tomas from verycocinar on Vimeo.


Coulant de Chocolate

El coulant de chocolate de Aina from verycocinar on Vimeo.


Hojaldre de Manzana

El hojaldre de manzana de Marta from verycocinar on Vimeo.

"Por Encima de TODO"

Silestone -- 'Por Encima de Todo' from Alex Roman on Vimeo.

Cocinando con vídeos...

El fin de semana estaba buscando algunas recetas y algunos vídeos, son muy prácticos, espero que les gusten!

Musaka





Risotto de setas y queso Parmesano



Acelgas rehogadas con miel y mostaza

Recetas Argentinas..

A pesar de la demora lo prometido es deuda, aqui les dejo algunas deliciosas recetas argentinas! 

Espero que las disfruten.. (:

www.cocinerosargentinos.com

Empanadón arrollado relleno con carne de cerdo

Ingredientes:

• Bondiola de cerdo 500 grs
• Cebollas 2
• Puerro 1
• Panceta 100 grs
• Zanahoria 1
• Vino 1 vaso
• Tomate 1
• Cebolla de verdeo 100 grs
• Aceitunas 50 grs
• Huevo 1
• Masa de tarta 1

Elaboración:

En una cacerola con un chorrito de aceite cocer la carne picada de bondiola de cerdo. Agregar las cebollas picadas, el puerro picado, la panceta en cubitos y la zanahoria rallada o picada. Salpimentar. Adicionar el vino blanco.

Cocinar aproximadamente por 20 minutos tapado. Dejar reposar y enfriar.

Poner la preparación en un bol y agregar las cebollas de verdeo picados, el tomate en pequeños cubos, las aceitunas descarozadas y picadas y el huevo duro rallado

Poner las dos tapas de tarta encimadas para que forme una especie de rectángulo, colocar el relleno en el medio, cerrar y doblar las puntas.

Pincelar con un huevo, y llevar al horno en un bandeja.

Terrina de campo


Ingredientes:

• Pechuga de pollo 500 grsv
• Bondiola de cerdo 200 grs
• Hígado de pollo 150 grs
• Huevo 1
• Vino blanco 2 cdas
• Ralladura de 1 naranja
• Panceta ahumada c/n
• Sal
• Pimienta
• Tomillo
• Ajo 2 dientes
• Vino blanco 1 chorrito

Elaboración:

Cortar 2 tiras de pechuga de pollo de 10 cm de largo x 2 cm de ancho, salarlas y reservar. Dividir en trozos el resto de la pechuga, la bondiola y el hígado. Pasar los trozos de carnes  por la procesadora, procesar. Volcar la mezcla en un bol, colocar el huevo, vino blanco, tomillo, sal y pimienta y mezclar bien junto con la ralladura de naranja.
Forrar un molde de budin con papel film luego cubrir con la panceta, colocar el relleno hasta la mitad del molde apretándolo bien, cerrar hacia adentro las fetas de panceta y tapar con el film. Llevar al horno a 170 gr a un baño María por espacio de 1 hora, retirar. Colocarle a la terrina un peso en cima (latas de conserva) y llevar a la heladera  por espacio de 2 dias.



Matambres a la napolitana y criollo a la chapa

Ingredientes:

Para el napolitano:

• Matambre de ternera 750 grs
• Salsa de tomates 5 cdas
• Tomates 2
• Orégano fresco 1 pizca
• Aceite de oliva 1 chorrito

Para la salsa:

• Tomates 2
• Pimienta
• Sal
• Pimentón
• Ají molido
• Aceite de oliva

Para el criollo:

• Matambre de ternera 750 grs
• Cebolla 1
• Panceta ahumada 6 fetas
• Huevos 3
• Chimichurri 1 cdta

Elaboración:

ARA EL MATAMBRE A LA NAPOLITANA: Desgrasar un poco el matambre y poner sobre la chapa sobre dicho lado, con un poco de aceite. Cuando este dorado darlo vuelta y colocarle la salsa de tomate, la mozarella, las rodajas de tomate y condimentarlo con orégano y un chorrito de aceite de oliva por encima.


PARA LA SALSA: Triturar tomates naturales con pimienta, sal, aji molido, pimentón y un chorrito de aceite de oliva. Dejar reposar por 3 o 4 minutos para que se distribuyan los liquidos internos de la carne.


PARA EL MATAMBRE CRIOLLO: Desgrasar un poco el matambre y poner sobre la chapa sobre dicho lado, con un poco de aceite de oliva alrededor. En el otro lado de la chapa, poner la cebolla y saltearlas con un poco de aceite. En otro costado poner a dorar la panceta ahumada. Hacer 3 Huevos fritos Sobre la chapa.


Cuando este dorado el matambre, darlo vuelta y colocarle la cebolla, la panceta, los huevos y para completar poner una cdita de chimichurri.






Empanesa, lo mejor de la empanada y la milanesa en un sólo plato


Ingredientes:

• Carne para milanesa 4 bifes
• Huevo c/n
• Pan rallado c/n
• Sal
• Perejil

Para el relleno: 

• Panceta 100 grs
• Tomate 1
• Queso mantecoso 100 grs
• Perejil c/n
• Cebolla 1
• Morrón rojo 1
• Ajo 1 diente
• Aceitunas 50 grs
• Sal
• Pimienta

Elaboración:

Se coloca la carne sobre la tabla y se la martilla un poco, es importante que sean delgadas para que se cocinen rápidamente y no suelte el relleno.
El relleno se coloca en el centro.
Se cierra como empanada. Sin repulgue, se martillan los bordes. Se pasa por huevo sasonado y perejil. Se reboza y se frie de lado a lado.

PARA EL RELLENO: Rehogar la cebolla y el morrón, condimentar con pimienta y agregar la panceta ahumada y el ajo. Luego incorporar el tomate cubeteado, las aceitunas picadas y salar. Finalmente agregar perejil y queso en cubos.




Pollo relleno y bridado


Ingredientes:

• Pollo 1
• Morrón de tres colores 1 cda
• Tomate seco hidratado 1 cda
• Cebolla morada 1 cda
• Berenjena 1 puñado
• Zucchini 1 puñado
• Albahaca 2 cdas
• Perejil 1 cda
• Aceite de ajo 1 cdita
• Mozzarella 3 puñados
• Pimienta
• Sal c/n

Elaboración:


Rellenar el pollo entero deshuesado, con todos los ingredientes mezclados en un bowl. Arrollar, bridar o poner en una red con dos nudos en las puntas y poner en el horno durante una hora. Pincelar con el fondo de cocción, cortar y servir.

Pechugas rellenas capresse con puré de papas

Ingredientes:

• Supremas sin piel
• Para el relleno:
• Tomate seco c/n
• Albahaca c/n
• Queso cuartirolo o mozzarella
• Sal a gusto
• Aceite de oliva
• Papel aluminio
• Para el puré de papas:
• Papas c/n
• Ajo 1 u
• Queso crema 2 cdas
• Aceitunas negras

Elaboración:

PARA EL RELLENO CAPRESSE: En un bowl agregar tomates secos (previamente hidratados con agua tibia) bien cortaditos, queso cortado en cuadraditos,. Mezclar y reservar

PARA LA SUPREMA: Tomar la suprema, abrir al medio, agregar una pizca de sal y rellenar.  Enrollar la pechuga para cerrarla. Agreagar sal por afuera . Tomar papel aluminio, agregar un chorrito de aceite sobre el papel y por encima de la pechuga, envolverlo en el papel, cerrarlo de modo tal que quede un paquetito. Luego llevar al horno por unos 15 minutos y abrir el paquete , dejando la suprema al descubierto y llevarlo nuevamente al horno fuerte.

PARA EL PURÉ DE PAPAS, AJO Y ACEITUNAS: Tomar la cabeza de ajo y sacarle la punta. Tomar el papel de aluminio, agregar un chorrito de aceite y colocar la cabeza de ajo, envolverla con el papel y llevar al horno medio x 30 minutos. 

En otro bowl preparar un puré de papas. Luego de tiernizar el ajo, pasado los 30 minutos, presionamos sobre el mismo y obtenemos una pasta de ajo que se debe agregar al puré de papas, Mezclar bien e incorporar el queso crema y seguir mezclando. Por último agregar aceitunas negras picaditas, mezclar y servir.

Todo a la parrilla: Choripan, Morcipan, Salchipan con salsa y verduras

Ingredientes:

Para los chorizos:

• Chorizos de cerdo 4
• Panes flauta 4
• Aceite de oliva
• Ajos 2
• Vino blanco 1/2 copa
• Tomates perita 1 lata
• Sal
• Pimienta negra
• Ají molida

Para las verduras:

• Berenjenas 2
• Zuchinnis 2
• Morrón verde 1
• Morrón rojo 1
• Cebollas 2
• Tomates 2
• Ajos 2
• Sal
• Pimienta negra
• Jugo de limón c/n
• Aceite de oliva

Para el aderezo:

• Mayonesa
• Vino blanco
• Pimentón
• Cebolla de verdeo
• Mostaza
• Albahaca

Elaboración:

Poner los chorizos sin pinchar, sobre la parrilla caliente, para dorarlos levemente durante 5 minutos de cada lado. Mientras tanto en una sartén sobre la misma parrilla, con una cucharada de aceite de oliva, transparentar los ajos picados. Deglasar con el vino blanco. Dejar hervir nuevamente para evaporar los alcoholes primarios y agregar los tomates perita. Romperlos un poco con la ayuda de un tenedor, salpimentar, adicionar ají molido y dejar cocinar por unos 8 minutos a hervor suave. Al mismo tiempo incorporar los chorizos en la salsa atomatada, terminarlos de cocinar en la misma por 5 minutos más y servirlos en los panes, previamente tostados, con abundante salsa.
Para las verduras, simplemente cortarlas en forma pareja, prolija y delgada y colocarlas en un recipiente con el ajo picado, sal, pimienta, jugo de limón y aceite de oliva, durante 30 minutos. Luego grillarlas teniendo en cuenta sus distintos grados de dureza. Primero los pimientos y cebollas, luego los zapallitos y tomates. Deben quedar todavía firmes, conservar su textura, algo tiernas pero no totalmente blandas.